Les repas au feu de bois
Soupe aux pois, fèves au lard, jambon à l'érable, omelette soufflée et oreilles de crisse croustillantes, servis à volonté sur de longues tables à nappes à carreaux.
Cabane à sucre familiale depuis 1961
Versez la tire dorée sur la neige
Trois générations de Gagnon font bouillir l'eau d'érable au bois franc, au cœur du Centre-du-Québec. Tracez votre filet de tire dans le bac de neige, laissez-le figer, puis enroulez-le sur votre bâton : les tablées du printemps 2027 sont ouvertes.
Défilez pour faire grimper le thermomètre
La tire fige...
La cabane
Une cheminée qui fume depuis 1961
Grand-papa Rosaire a posé les premières chaudières en 1961. Aujourd'hui, Mélanie et Jérôme Gagnon reçoivent les familles dans une cabane rénovée, chauffée au bois, avec la même recette de fèves au lard et un évaporateur moderne qui a divisé par deux la consommation de bois.
La visite de l'érablière
Une boucle de 2,4 km en raquettes à travers 4 200 entailles, de la tubulure jusqu'à l'évaporateur, avec dégustation de réduit chaud à la sortie de la casserole.
La boutique de l'érable
Sirop des quatre classes de couleur, beurre, sucre, tire en pot et flocons, mis en conserve sur place et expédiés partout au Canada.
4 200entailles sous tubulure
40litres d'eau pour 1 litre de sirop
3générations de sucriers
320places en salle à manger
Du chaudron à la palette
Chaque degré change la texture
L'eau d'érable ne contient que 2 à 3 % de sucre. En la faisant bouillir, on concentre ce sucre : quelques degrés au-dessus de l'ébullition, c'est du sirop ; plus haut, de la tire, du sucre mou, puis du sucre dur. Défilez : le thermomètre suit la cuisson.
128 °C
sucre dur
L'eau d'érable bout
Claire comme de l'eau de source, légèrement sucrée, elle passe d'abord par l'osmose inverse qui retire les trois quarts de l'eau, puis entre dans l'évaporateur chauffé au bois franc. Il faut environ 40 litres d'eau pour un litre de sirop.
À goûter froide, à la chaudière : un vrai tonique du printemps.Le sirop d'érable
Environ 4 °C au-dessus du point d'ébullition de l'eau, le sirop atteint 66 degrés Brix. On le filtre à chaud pour retirer le sable de sucre (le nitre), puis on le met en conserve à 85 °C au moins.
Au réfractomètre : de 66 à 67 °Brix, ni plus, ni moins.La tire sur la neige
Entre 112 et 115 °C, on verse le sirop bouillant en filet sur la neige bien tassée. Il fige en quelques secondes : on l'enroule aussitôt sur un bâton de bois. Trop chaud, il casse ; pas assez, il coule.
Test du sucrier : une goutte dans l'eau froide forme une boule souple.Le sucre mou
On retire du feu, on laisse tiédir puis on brasse à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sirop pâlisse et devienne crémeux. Versé en moules, il donne les fameux cornets et les feuilles d'érable fondantes.
Le beurre d'érable, lui, se cuit à 112 °C puis se refroidit vite avant d'être brassé.Le sucre dur
Entre 125 et 130 °C, presque toute l'eau est partie. Brassé et coulé en pains, le sucre durcit en blocs que l'on râpe sur les crêpes ou dans le café. C'était le sucre de réserve des familles d'autrefois.
Une heure de brassage, un hiver de provisions.
La visite de l'érablière
Suivre la goutte, de l'arbre au sirop
La coulée ne se commande pas : il faut des nuits sous zéro et des journées au-dessus. La pression qui change dans l'arbre pousse l'eau d'érable dans la tubulure, jusqu'à la cabane.
L'entaille
Un trou de 5/16 de pouce, à 5 cm de profondeur, percé chaque printemps à un nouvel endroit du tronc. Un érable de 25 cm de diamètre porte une seule entaille.
La tubulure sous vide
Le réseau de tubes bleus de 32 km relie les arbres au réservoir. Le vide aide l'eau d'érable à descendre même les jours de faible coulée.
L'osmose inverse
Des membranes retirent jusqu'à 75 % de l'eau avant la cuisson : moins de bois brûlé, plus de saveur conservée.
L'évaporateur au bois
Dans les casseroles à plis, le concentré bout à gros bouillons. Le sucrier surveille la vapeur, l'odeur et le thermomètre pour tirer le sirop au bon moment.
Le classement
Chaque baril est classé selon la couleur : doré, ambré, foncé, très foncé. Le début de saison donne des sirops plus clairs et délicats.
La dégustation
Réduit chaud, sirop des quatre classes et palette de tire sur la neige du perron pour finir la boucle en douceur.
La boutique
Le printemps en conserve
Tous nos produits sont faits à la cabane avec le sirop de l'érablière Gagnon. Livraison gratuite au Québec dès 75 $ d'achats.
Sirop de première coulée
Bouteille de verre de 540 ml. Notes de vanille et de beurre frais, parfait sur le yogourt et la crème glacée.
14,95 $
La canne familiale
Conserve de 1 litre, la classe la plus populaire à table, sur les crêpes, les fèves et dans les vinaigrettes.
24,95 $
Sirop du sucrier
540 ml de fin de saison, caramélisé et puissant : le secret du jambon glacé et des fèves au lard.
12,95 $
Beurre d'érable fouetté
Pot de 330 g, 100 % sirop, aucun ajout de lait ni de beurre malgré son nom. Sur une rôtie chaude, rien ne le bat.
11,50 $
Sucre d'érable du sucrier
Sac de 250 g, cuit au-delà de 125 °C puis brassé jusqu'à se défaire en grains blonds. Remplace la cassonade dans toutes vos recettes.
13,95 $
Tire en pot et bâtons
Pot de 330 g et 12 bâtons de bouleau : chauffez au bain-marie, versez sur de la neige ou de la glace pilée, enroulez.
16,95 $
Le carnet de coulée
Le journal de bord du sucrier
Chaque matin de saison, Jérôme note la température de la nuit, celle du jour et les litres d'eau d'érable recueillis. Touchez une journée pour lire sa page, puis tentez le défi du jour.
Saison 2026, du 12 au 25 mars
Journée25 mars
Nuit / jour-6 / +6 °C
Eau d'érable5 200 L
Sirop tiré130 L
Nuit à -6 °C, journée à +6 °C : la recette parfaite.
Le défi du jour
Combien de litres d'eau d'érable la tubulure va-t-elle livrer demain ? La prédiction la plus proche gagne un coffret de tire. Résultat publié chaque matin à 8 h dans le carnet.
312 prédictions aujourd'hui, moyenne de 4 650 litres.
L'alerte de la première coulée
Soyez averti dès que la première eau d'érable de 2027 coule : places prioritaires aux premières tablées et tire gratuite pour les abonnés du carnet.
Ils sont venus en tablée
Des souvenirs collants et heureux
★★★★★« Les enfants ont enroulé leur tire trois fois et la visite en raquettes les a calmés juste assez pour le pouding chômeur. On revient chaque année depuis 2019. »
Geneviève B.Drummondville
★★★★★« Les fèves au lard goûtent exactement comme celles de ma grand-mère à Saint-Ferdinand. Et le carnet de coulée en ligne, j'en suis accro : j'ai gagné le défi deux fois. »
Réal T.Victoriaville
★★★★★« Notre groupe de 40 collègues a été reçu comme une famille. Jérôme nous a montré l'évaporateur en pleine ébullition, un moment magique dans la vapeur sucrée. »
Amélie D.Québec
Questions fréquentes
Avant de prendre la route
Quand commence le temps des sucres ?
Selon la météo, la coulée débute entre la fin février et la mi-mars et dure de quatre à six semaines. La salle à manger est ouverte les fins de semaine du 6 mars au 26 avril 2027, et du jeudi au dimanche pendant la semaine de relâche.
Peut-on faire de la tire sur la neige à la maison ?
Oui : chauffez le sirop dans une casserole profonde jusqu'à 112 à 115 °C au thermomètre à bonbons, sans brasser. Versez en filet sur de la neige propre bien tassée ou de la glace pilée, attendez quelques secondes puis enroulez sur un bâton.
Le menu convient-il aux personnes allergiques ?
Un menu sans gluten et un menu végétarien (fèves sans lard, omelette, pâté aux légumes) sont offerts sur réservation. La cuisine manipule des œufs, du lait et du blé : signalez toute allergie au moment de réserver.
Les chiens sont-ils admis dans l'érablière ?
Les sentiers de la tubulure sont fermés aux animaux pour protéger le réseau, mais un enclos chauffé est disponible près du stationnement.
Expédiez-vous les produits hors du Québec ?
Oui, partout au Canada en 2 à 5 jours ouvrables par Postes Canada. Les conserves voyagent très bien ; la tire en pot est expédiée dans un emballage isolé.
Réservations du printemps 2027
Réservez votre tablée
Les fins de semaine de mars partent vite : réservez dès maintenant, l'acompte est remboursable jusqu'à 72 heures avant votre visite.
Heures d'ouverture en saison
| Salle à manger | samedi et dimanche, 11 h à 20 h |
| Boutique | tous les jours, 9 h à 17 h |
| Visites en raquettes | 10 h, 13 h et 15 h |
| Tire sur la neige | en continu sur le perron |
Nous trouver
1961, rang des Érables, Saint-Pierre-Baptiste (Québec). À 25 minutes de Victoriaville, 1 h 45 de Montréal et 1 h 15 de Québec. Stationnement gratuit, bornes de recharge pour véhicules électriques.